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铸铁锅就该这样用 超浓郁的肉类料理 大桥由香 著 中信出版社

作者:大桥由香 著出版时间：2020/6/1出版社：中信出版社
ISBN:9787521718355价格:￥49
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内容简介
锅，厨房的灵魂，菜肴的口感和掌勺人的心情都由它决定。近几年铸铁锅以其“颜值”博得了诸多家庭煮妇的青睐。相比精炼过后延展性较好的熟铁（也就是你们家里都用过的传统铁锅材质），铸铁锅的主要原料生铁更加坚硬粗犷。厚重、储存热量能力强（比热容较大）等材质特点使得铸铁锅导热均匀，蓄热时间长，可以将热能大限度地传递给食材，保证了食物的口感。相反，熟铁锅传热快、锅面温度过高容易导致食物焦化。这本书详细介绍了铸铁锅的特点和适合的食材，侧重讲肉类的烹饪。
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